Os alimentos frescos non son en absoluto sinxelos, xa que son propensos a deteriorarse e o custo de funcionamento dos alimentos frescos é bastante elevado. O supermercado campión baixo o selo Carrefour, que se centra nos alimentos frescos, retirouse do mercado chinés debido ao alto custo. O negocio de alimentos frescos de supermercados ten unha xestión e coñecementos moi detallados para o almacenamento, o inventario, a estrutura e mesmo a exposición de mercadorías e o corte manual con coitelo, etc. Estes vínculos impulsan o negocio de alimentos frescos e mesmo determinan a competitividade central do negocio de supermercados.
Primeiro en entrar, primeiro en saír. Rotación acelerada.
Moitos operadores reflexionan sobre que os alimentos frescos son o segmento de supernegocios máis poderoso en termos de capacidade de captación de clientes, porque "a xente está orientada á comida" e os alimentos frescos tamén poden impulsar as vendas doutros produtos básicos.
"En primeiro lugar, por suposto, é a compra de mercadorías. A maioría dos supermercados agora adoptan o subministro directo dos agricultores, é dicir, do campo para determinar a produción das vendas. Modelo de subministro directo, os agricultores e os intereses da tenda para protexer o venda polo miúdo, o máis directo é reducir o custo das mercadorías, un vexetal se o prezo é de 2,5 yuans/kg, se non é subministro directo, o prezo de compra pode ser de 2,2 yuans, porque hai moitos atacadistas de vexetais para deseñar, se o subministro directo está libre de intermediarios, só pode haber un prezo de compra de 2 yuans, entón o noso espazo de beneficio bruto aumentará."
Pero a compra de mercadorías para controlar os custos non pode resolver o problema central do negocio dos produtos frescos: a frescura. Algúns operadores calculan unha conta, por exemplo, o prezo de compra de 2 yuans/kg dun determinado vexetal, cando está fresco pode venderse a 2,5 yuans/kg, pero unha vez que a parte fresca das follas podres só pode venderse a 2,1 yuans/kg, e despois estancase mesmo o prezo de custo de 2 yuans/kg non se pode vender, polo que acelerar a facturación é manter a frescura, de xeito que os produtos frescos sigan sendo competitivos.
"Aquí temos que falar dos principios básicos da xestión de produtos frescos, para acelerar ao máximo a rotación dos primeiros no pico de vendas diario para vender produtos frescos e evitar que se convertan en perdas, os produtos novos e os produtos antigos deben colocarse por separado, non se poden confundir, non se pode dar aos clientes a sensación de que non son frescos, pero tamén para evitar que os produtos frescos se "crucen" cos produtos non frescos, para evitar a diminución xeral da frescura. Polo tanto, o persoal do departamento de alimentos frescos debe realizar inspeccións de cando en vez para manter os produtos alimenticios frescos a unha temperatura de refrixeración axeitada. Para manter a frescura e unha alta taxa de rotación dos produtos frescos, é necesario seguir o principio de "primeiro en entrar, primeiro en saír", controlar estritamente o inventario e manter os produtos "primeiro en entrar, primeiro en saír".
De feito, seguir o principio de "primeiro en entrar, primeiro en saír" non é doado, despois de todo, os produtos antigos están máis estancados, mentres que os produtos novos son fáciles de vender, polo que algúns membros do persoal do departamento de produtos novos ás veces mesturan os produtos antigos cos novos, ou mesmo "último en entrar, primeiro en saír".
Os produtos frescos deben darlle á xente unha sensación de frescura, polo que se atopan deterioracións ou deterioracións inminentes dos produtos frescos, non hai que pensar que sexa un desperdicio, de feito, a perda dunha parte dos produtos deteriorados fará que os andeis de produtos frescos no seu conxunto teñan un aspecto máis fresco, pero acelerará as vendas e a rotación normais de produtos frescos, o que en xeral favorecerá os ingresos dos pratos frescos. Pola contra, o mostrador de produtos frescos que non estea disposto a xestionar produtos estancados quedará deserto, o que provocará que os produtos frescos tamén se estanquen e logo se estraguen, o que provocará un maior desperdicio.
Estuda o equilibrio entre tres comidas ao día e o beneficio bruto
Dado que os produtos frescos están estreitamente relacionados coa mesa da xente, o que se debe vender en produtos frescos debe estudarse nas tres comidas diarias do consumidor, especialmente nos supermercados de tipo comunitario.
«Por exemplo, se o estándar é de 3.000 categorías, o número de categorías pódese reducir a 1.200, 900 ou 700 dependendo do tamaño e da área da tenda, porque os clientes teñen un proceso de selección. Pero se se trata dun supermercado estándar de miles de metros cadrados ou mesmo dunha tenda pequena de centos de metros cadrados, só unhas poucas categorías poden ser, cantas menos categorías, máis rápido poderá elixir o cliente e acelerar a rotación de mercadorías. En particular, algunhas tendas pequenas e medianas abriron na comunidade, produtos similares só unhas poucas categorías, por exemplo, ovos, orixinalmente polo menos 5-6 marcas diferentes, pero na comunidade unha boa tenda de conveniencia só é unha marca de ovos a granel, debido á pequena selección e á comodidade de compra, polo que os clientes normalmente deciden comprar en cinco minutos». O Sr. Shen sinalou que a premisa de reducir o número de categorías para centrarse en certos modelos é estudar as comidas diarias do cliente e saber que tipo de produtos frescos adoitan comprar os clientes na súa vida diaria.
Unha das razóns polas que os artigos frescos de RT-Mart están a funcionar tan ben é que se realizou un estudo de big data das caixas como forma de deducir que artigos frescos son os máis populares, especialmente os relacionados coas comidas diarias.
"No noso estudo de tres comidas ao día, descubrimos que cada vez máis clientes prefiren alimentos frescos e procesados, polo que nos centraríamos en impulsar os fideos, os alimentos cociñados e mesmo lanzar produtos frescos e limpos con boas combinacións de carne e verduras, que satisfagan as necesidades diarias dos clientes e se vendan ben."
Carrefour, pola súa banda, levou esta investigación ao extremo
Venderemos o tipo de produtos frescos máis atractivo con perdas, é dicir, obteremos bens con beneficios brutos negativos, con estes prezos baixos e os produtos máis atractivos para atraer aos clientes a mercar, pero xa sabes, a miúdo os clientes non compran só un produto, senón que na estrutura de mercadorías e na configuración da visualización haberá beneficios brutos negativos, beneficios brutos medios e beneficios brutos altos, polo que os clientes se apresuraron a mercar produtos de baixo prezo, pero os resultados tamén compraron moitos beneficios brutos medios e altos. De feito, o venda polo miúdo gaña cartos e acelera a taxa de rotación de produtos frescos.
Ferramentas auxiliares
Ademais das diversas regras mencionadas anteriormente, tamén hai unha serie de axudas que poden axudar na xestión de produtos frescos.
"A dirección da tenda observou que moitos pais, especialmente os maiores, deixaban os seus fillos no colexio pola mañá e ían mercar á tenda. Así que a tenda Century Lianhua abriu unha hora antes que outras tendas e fixo unha venda especial de alimentos frescos por tempo limitado nesa hora, o que atraeu a moitos residentes da zona para competir pola compra. E no mercado nocturno, é dicir, despois das 8 da noite, a tenda tamén venderá moitos produtos frescos con desconto. Esta "diferenza horaria" para facer artigos de produtos frescos método de promoción acelerou moito a taxa de rotación de mercadorías, reducindo as perdas."
Por exemplo, os supermercados OLE apilan froitas e verduras unha ao lado da outra en diferentes cores e crean unha sensación de desbordamento ao apilar produtos frescos para que os clientes sintan que a subministración é suficiente e que os produtos son frescos. Algúns supermercados tamén salpican auga sobre as froitas e verduras, e as pingas de auga brillantes dos produtos de froitas e verduras reflicten especialmente a sensación de frescura. Segundo estatísticas incompletas do sector, estas técnicas de exposición poden mellorar polo menos entre un 10 % e un 15 % das vendas de produtos frescos.
O impacto máis directo na xestión de produtos frescos é o factor humano. «No departamento de alimentos frescos da tenda, os clientes ven a carne cortada, pero ao fondo está o porco enteiro, que está suxeito a unha man profesional de coitelo para cortar as diferentes partes do porco despois de colocalas no conxelador frontal con diferentes prezos, o que significa que unha boa man de coitelo pode dividir a carne de porco de forma razoable, tanto como sexa posible, para dividir a venda efectiva das pezas e maximizar os ingresos. Pola contra, un cortador sen experiencia pode resultar nun desperdicio de carne. Ás veces, un bo cortador pode cortar uns 100 $ ou incluso centos de dólares máis en carne de porco nun porco que un mal cortador. Isto ten un impacto directo nos ingresos do departamento de materias primas».
Para motivar o persoal do departamento de produtos frescos, CR Vanguard lanzou recentemente un "sistema de socios de produtos frescos". Nunha información interna de China Resources Vanguard, os diferentes empregados de alimentos frescos terán diferentes postos de traballo e diferentes puntos de puntuación, segundo os indicadores individuais para acadar a bonificación. A cantidade obxectivo da adxudicación pode basearse no salario fixo do equipo, ou tamén pode ser determinada pola unidade de negocio por si soa; para os indicadores trimestrais, para alcanzar o 100 % ~ 150 %, a cantidade da bonificación trimestral dos indicadores é de 0 ~ 30 %; para os indicadores anuais, para alcanzar o 100 % ~ 150 %, a bonificación anual dos indicadores é de 0 ~ 30 %; para os indicadores anuais, para alcanzar o 100 % ~ 150 %, a bonificación anual dos indicadores é de 0 ~ 30 %. Para alcanzar o 150 %, a bonificación obxectivo anual é de 0 ~ 50 %. Este "sistema de socios de produtos frescos" tamén favorece a xestión de produtos frescos e o persoal de primeira liña para ampliar o rendemento dos produtos frescos. (Retail Dynamics).
Data de publicación: 17 de abril de 2023
