A comida fresca en absoluto non é sinxela, xa que é propensa a estragar, e o custo da operación de comida fresca é bastante elevado. O supermercado Campión baixo Carrefour, que se centra na comida fresca, retirouse do mercado chinés debido ao elevado custo. O negocio de alimentos frescos do supermercado ten unha xestión e un coñecemento moi detallados para almacenar, inventario, estrutura e incluso mercancías exhibición e corte de coitelo, etc. Estes enlaces impulsan o negocio de alimentos frescos e incluso determinan a competitividade fundamental do negocio do supermercado.
First-in e primeira rotación acelerada
Moitos operadores reflicten que a comida fresca é o segmento de Super Business máis potente en termos de capacidade de reunión de clientes, porque "a xente está orientada aos alimentos", e a comida fresca tamén pode aumentar as vendas doutras mercadorías.
"En primeiro lugar, por suposto, é a compra de mercadorías, a maioría dos supermercados agora son adoptados polo subministro directo dos agricultores, é dicir, desde o campo para determinar a produción de vendas. Modelo de subministración directa, agricultores e os intereses da tenda para protexer ao venda polo miúdo, o máis directo é reducir o custo de mercadorías, se o prezo é de 2,5 yuan / kg, se non se dirixe, o prezo pode ser un prezo, porque o prezo é o prezo. A subministración está libre de todos os intermediarios, só pode ser o prezo de compra de 2 yuanes, entón aumentou o noso espazo de beneficio bruto.
Pero a compra de mercadorías para controlar os custos e non pode resolver o problema fundamental dos novos negocios: a frescura. Algúns operadores calculan unha conta, por exemplo, o prezo de compra de 2 yuan / kg dunha determinada verdura, cando o fresco pode vender 2,5 yuan / kg, pero unha vez que a parte fresca das follas podres só pode vender 2,1 yuan / kg, e logo estancada incluso o prezo de custo de 2 yuan / kg.
"Aquí temos que falar sobre os principais principios da nova xestión, para acelerar a facturación do primeiro no pico de vendas diarias o máximo posible para vender produtos frescos para evitar que se perda, novos produtos e produtos antigos deben colocarse por separado, non se poden confundir, non pode dar aos hóspedes un sentido de non, senón tamén para evitar os produtos frescos e os produtos que non hai que facer o descanso, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o tempo, o que se pode facer, o tempo, o que se pode facer o descanso. Manteña os produtos alimentarios frescos a unha temperatura de refrixeración adecuada.
De feito, seguir o principio "Primeiro en primeira saída" non é fácil, despois de todo, os antigos bens están máis estancados, mentres que os produtos frescos son fáciles de vender, polo que algún persoal de departamento fresco ás veces mesturan os antigos e novos produtos, ou incluso "duran por primeira vez".
Do Fresh debe dar ás persoas unha sensación de frescura, polo que hai que eliminar o deterioro ou o deterioro inminente de produtos frescos, non crees que sexa un desperdicio, de feito, a perda de parte dos deteriorados, de xeito que os estantes frescos como máis frescos, pero acelerarán as vendas normais e a rotación de mercadorías frescas, o en xeral é condutor para a placa fresca, pero acelerará as vendas normais e o volume de bens frescos, o que en xeral é conducente á placa fresca. Pola contra, o mostrador de produtos frescos que non está disposto a tratar con mercadorías paradas quedará deserto, dando lugar a que os produtos frescos tamén sexan parados e logo se convertan en produtos estragados, obtendo maiores residuos.
Estuda o equilibrio entre tres comidas ao día e o beneficio bruto
Dado que os produtos frescos están intimamente relacionados coa mesa da cea das persoas, que vender en produtos frescos debe estudarse nas tres comidas do consumidor ao día, especialmente nos supermercados de tipo comunitaria.
"Por exemplo, se o estándar é de 3.000 categorías, o número de categorías pódese reducir a 1.200, 900 ou 700 dependendo do tamaño e área da tenda, porque os clientes teñen un proceso de selección. Pero se se trata dun supermercado estándar de miles de metros cadrados ou incluso un pequeno almacenamento de centos de metros cadrados, só algunhas categorías poden ser, en particular, os pequenos e os seus cadrados poden, algúns, algúns cadrados poden, máis pequenos, os clientes. As tendas de tamaño medio abertas na comunidade, mercadorías similares só algunhas categorías, por exemplo, ovos, orixinalmente polo menos 5-6 marcas diferentes, pero na comunidade unha boa tenda de conveniencia é só unha marca de ovos a granel, debido á pequena selección e compra de comodidade, polo que os clientes normalmente decidiron mercar dentro de cinco minutos. " Shen sinalou que a premisa de reducir o número de categorías para centrarse en certos modelos é estudar as comidas diarias do cliente e saber que tipo de produtos frescos adoitan mercar os clientes na súa vida diaria.
Unha das razóns polas que os elementos frescos de RT-Mart están a facelo tan ben é que pasou por un estudo de grandes datos das tiras de checkout como unha forma de deducir cales son os elementos frescos os máis populares, especialmente os relacionados coas comidas diarias.
"No noso estudo de tres comidas ao día, descubrimos que cada vez máis clientes prefiren a comida fresca conveniente que foi procesada, polo que nos centraríamos en empuxar fideos, comida cocida e incluso lanzar elementos frescos limpos con boas combinacións de carne e verduras, que satisfagan as necesidades diarias dos clientes e venden ben".
Carrefour, pola súa banda, levou esta investigación ata o extremo
Venderemos o tipo máis atractivo de mercadorías frescas sen perda, é dicir, para facer bens de beneficio bruto negativo, con estes prezos baixos e os bens máis atractivos para tirar aos clientes para mercar, pero xa sabes, moitas veces os clientes non mercarán só un produto, estaremos na estrutura de mercadorías e que se amosarán os beneficios brutos negativos, pero o beneficio bruto de gran cantidade de bruto tamén son un bo beneficio e un bo beneficio bruto e un bo beneficio bruto, pero os beneficios bruscos. De feito, o venda polo miúdo gaña cartos e acelera a taxa de rotación de produtos frescos.
Ferramentas auxiliares
Ademais das diversas regras mencionadas anteriormente, tamén hai unha serie de axudas que poden axudar á xestión de produtos frescos.
"A dirección da tenda notou que moitos pais, especialmente os anciáns, abandonaron aos seus fillos na escola pola mañá e foron de compras na tenda. Entón, a tenda Lianhua do século abriu unha hora antes que outras tendas e fixo unha venda especial de tempo especial limitado. A "diferenza de tempo" para facer que os artigos do método de promoción de produtos frescos acelerasen moito a taxa de facturación de mercadorías, reduce as perdas.
Por exemplo, os supermercados OLE apilan froitas e verduras cóbado con cóbado con diferentes cores e crean unha sensación de desbordamento ao apilar produtos frescos para facer sentir que a oferta é suficiente e as mercadorías son frescas. Algúns supermercados tamén espolvorearán auga en froitas e verduras, xunto coas brillantes gotas de auga de froitas e produtos de verduras, especialmente reflicten o sentido da frescura. Segundo as estatísticas da industria incompleta, estas técnicas de visualización poden mellorar polo menos o 10% ao 15% das vendas de produtos frescos.
O impacto máis directo na xestión de produtos frescos é o factor humano. "No departamento de comida fresca da tenda, os clientes ven a carne cortada, pero no fondo está todo o porco, que está suxeito a man de coitelo profesional a todo o porco para distintas partes do corte despois de diferentes prezos colocados no conxelador dianteiro, o que significa que unha boa man de coitelo pode dividir o porco razoable, o máximo posible, pode dividir a venda efectiva de pezas. 100 dólares ou incluso centos de dólares por carne de porco máis nun porco que un pobre cortador.
Para motivar ao persoal do departamento de produtos frescos, CR Vanguard lanzou recentemente un "sistema de socios de produtos frescos". Nunha China Recursos Vanguard Información interna para ver, diferentes empregados de alimentos frescos terán diferentes configuracións de traballo, terán diferentes puntos de puntuación, segundo os indicadores individuais para lograr o bono, que, o importe do premio obxectivo pode basearse na cantidade salarial fixa do equipo, tamén pode determinarse só pola unidade de negocio só; Indicadores trimestrais para lograr 100%~ 150%, o importe dos indicadores trimestrais do 0 ~ 30%; indicadores anuais para lograr 100%~ 150%, a bonificación anual de indicadores do 0 ~ 30%; Indicadores anuais para lograr 100%~ 150%, a bonificación anual de indicadores do 0 ~ 30%. 150%, a bonificación anual de destino é do 0 ~ 50%. Este "sistema de socios frescos" tamén propicia para o persoal de xestión e de primeira liña para ampliar o rendemento novo. (Dinámica de venda polo miúdo). E
Tempo de publicación: 17 de abril-2023
