O almacenamento en frío da cantina é unha parte indispensable da industria hoteleira e de restauración, que pode prolongar o tempo de almacenamento dos alimentos. En xeral, o almacén do almacenamento en frío da cantina consta de dúas partes: o almacenamento en frío cunha temperatura de almacenamento de 0-5°C úsase principalmente para refrixerar e conservar froitas, verduras, ovos, leite, alimentos cociñados, etc.; o conxelador cunha temperatura de -18 ~ -10℃úsase principalmente para conxelar e conservar carne, produtos acuáticos, pasteis ultraconxelados, manteiga, etc. en ingredientes alimentarios. Polo tanto, moitos hoteis, restaurantes e cantinas optan gradualmente por montar cámaras frigoríficas ou cámaras frigoríficas de dobre temperatura. Entón, cales son as necesidades especiais para a cámara frigorífica de cantinas na planificación e instalación?
1. Relación de refrixeración e conxelación do almacenamento en frío
As diferentes unidades teñen diferentes requisitos de aplicación de almacenamento en frío en cantinas, e a proporción de división de almacéns refrixerados e conxelados tamén é diferente. Segundo a estimación das diferentes cantidades de produtos de almacenamento durante os períodos punta (como o verán), a proporción de refrixeración e conxelación pódese dividir mellor. Se os almacéns refrixerados e conxelados non son adxacentes, o uso do almacén pódese determinar de forma máis obxectiva en combinación cos diferentes requisitos de volume de almacenamento.
2. Selección de equipamento para o almacenamento en frío da cantina
A selección de equipos de unidades de refrixeración é o núcleo da enxeñaría de almacenamento en frío, que determina en gran medida a eficiencia de funcionamento do almacenamento en frío. O almacenamento en frío e o conxelador do almacenamento en frío de dobre temperatura da cantina están mellor equipados con sistemas de refrixeración, de xeito que poden desempeñar mellor o papel de refrixeración e conservación e poden axustar máis comodamente o funcionamento do almacenamento en frío segundo as necesidades reais. Cando non hai necesidade de almacenar froitas e verduras na cantina no inverno, o almacenamento en frío pode pecharse só para aforrar custos operativos. Non obstante, para o almacenamento en frío de microdobre temperatura (como a situación na que a conservación só representa unha pequena parte), tamén é factible compartir un conxunto de unidades de refrixeración na selección de equipos de unidades.
Outros equipos de almacenamento en frío para cantinas Ademais da selección de equipos de almacenamento en frío para cantinas, outros equipos, como a selección do grosor da placa de almacenamento en frío, a selección de marcas como a válvula de expansión da máquina de aire frío e a selección doutros equipos de apoio, tamén deben ser amplamente dirixidos segundo a situación real do almacén, o orzamento de custos do cliente, etc. Tendo en conta que o almacenamento en frío da cantina debe almacenar e recuperar mercadorías con frecuencia para garantir un fornecemento de alimentos suficiente, para reducir o impacto da temperatura exterior do almacén na estabilidade da temperatura dentro do almacén despois de abrir a porta, recoméndase xeralmente que os clientes poidan usar cortinas de illamento térmico ou cortinas de aire na porta do almacenamento en frío. Se o almacenamento en frío da cantina é grande e se requiren carretillas elevadoras e carros para a carga e descarga, recoméndase facer un illamento impermeable e hermético + formigón separado no chan ou engadir unha capa de placa de aluminio en relevo na placa de illamento do chan, para prolongar a vida útil do almacenamento en frío. Ademais, debido a que o almacén frigorífico da cantina se instala principalmente preto da cantina, adoita ser propenso á acumulación de pragas e enfermidades e á infestación de residuos, polo que o xestor do almacén frigorífico da cantina debe limpalo e desinfectalo regularmente.
Data de publicación: 18 de febreiro de 2025
