Unha perda baixa pode significar que hai un problema na operación, un novo control de perdas de todo o proceso para comezar

O control de perdas nas operacións de alimentos frescos reflicte fundamentalmente o nivel xeral de xestión da área de alimentos frescos. Un bo equipo de xestión é bo para atopar problemas, descubrilos, analizalos e resolvelos, entón, como podemos controlar mellor a perda de alimentos frescos?

Para novas perdas, debería iniciarse todo o control do proceso.

Tomemos todo o proceso de perda de vexetais, acostumábamos ver que a súa perda está no último elo, cando os que non venden e as verduras en mal estado son tiradas, cando a pel podre da verdura é desposuída por nós, cando as verduras debido á evaporación da auga ou ao control das porcións non é estrito e perden, cando as verduras non se venden de maneira oportuna ou por mal almacenamento, a calidade do seu rápido declive e finalmente tiveron que vender cun desconto e causar perdas, cando vemos estas ligazóns de perda e unha por unha para tomar medidas para reducir a perda, é probable que descubramos que a perda subirá e baixará, aquí abaixo alá arriba, alá abaixo aquí arriba de novo, parece que a perda total de verduras sempre non se pode controlar.

Non obstante, cando consideramos como controlar o custo e a perda das verduras en todo o proceso, pensaremos en como controlar o custo das verduras desde a orixe da colleita, incluíndo a clasificación da colleita, as ferramentas de envasado utilizadas no envasado, como manter a frescura, como conservar, como transportar, como minimizar o número de atrasos, como acurtar o tempo desde a colleita ata a compra do consumidor, como transportar para garantir a calidade das verduras, como garantir a calidade e o peso das verduras, como coidar as verduras no proceso de venda, como vender cun desconto razoable e oportuno, como repoñer as verduras de maneira oportuna, como almacenar as verduras a baixa temperatura despois de que entren no mercado para garantir a calidade das verduras, como garantir o subministro o mesmo día e ao mesmo tempo para desfacerse dos produtos finais de maneira oportuna e non causar grandes perdas, como fixar prezos razoables, tanto para impulsar as vendas das propias verduras como tamén para impulsar as vendas de toda a tenda, etc.

Cando consideramos o custo e as perdas causadas pola operación vexetal desde todo o proceso de operación vexetal, coordinamos as medidas de cada etapa organicamente para atopar unha solución para lograr a menor perda, que é o que chamamos control eficaz de perdas desde a altura de todo o proceso.

Na operación e xestión de alimentos frescos, os xerentes de todos os niveis deben ter unha comprensión máis obxectiva da ocorrencia e o control das perdas de alimentos frescos, o control das perdas debe comprenderse pero non levalo aos extremos, polo que se recomenda que o concepto de tratamento correcto das perdas se estableza a partir dos seguintes puntos.

1, a avaliación correcta da proporción de consumo razoable de cada tipo de mercadoría, demasiada perda é demasiado pouca non é normal, demasiada perda afectará directamente á rendibilidade da empresa, demasiado baixa entón é posible que teñamos un problema maior na operación, probablemente porque perdemos facturación como consecuencia, e así sucesivamente. Manter unha proporción de perdas razoable para cada categoría, co fin de acadar o éxito nas vendas e nos beneficios.

2, o control de perdas non pode reducir os estándares de calidade do produto a cambio do prezo, nalgunhas empresas de alimentos frescos de supermercados haberá produtos caducados, reciclados, reempaquetados e revendidos, polo que quizais a curto prazo sexa un pouco doce, perda de pequenos ou grandes beneficios, pero se a venda destes produtos por intoxicación pagará a pena a perda, mesmo que non haxa accidente, os clientes que compran na casa atopan algo malo e logo o tiran directamente, pero volverán a comprarche aquí! Volverán a comprarche de novo? A nosa perda son os intereses a longo prazo da reputación da empresa a cambio dun curto período de beneficios, que é unha cuestión de coller sementes de sésamo e perder a sandía.

3, non teñas medo das perdas, aprende das leccións aprendidas cada vez, a xestión de alimentos frescos é a necesidade de afrontar con paciencia suficiente, prestar atención aos detalles do traballo, descubrir onde está o problema, mellorar activamente as formas e os medios para implementar o foco, as comprobacións regulares, con esta mentalidade, calquera problema resolverase.

Só cando melloramos continuamente os detalles da xestión de alimentos frescos e aprendemos a acumular experiencia técnica no procesamento e conservación de cada produto, poderemos controlar gradual e eficazmente as perdas de todo o proceso, de xeito que poidamos ter mellores vendas e beneficios.